La persona dietro Share
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Mi chiamo Fabrizio e sono il pizzaiolo di Share Pizzeria Contemporanea.
La mia storia nel mondo della ristorazione inizia a 15 anni, quando entro nel mondo della cucina professionale e inizio a lavorare al fianco di chef e professionisti del settore.
Sono gli anni in cui imparo le basi del mestiere e scopro l'importanza della tecnica, della conoscenza delle materie prime, della precisione e della continua formazione.
Nel corso di questo percorso entro anche nella Federazione Italiana Cuochi, dove ho l'opportunità di lavorare al fianco del Presidente della Federazione Italiana Cuochi del Friuli Venezia Giulia, Adriano Tassi. Un'esperienza importante, che mi permette di confrontarmi con il mondo della cucina professionale e di continuare a crescere attraverso il lavoro, la formazione e il confronto con altri professionisti.
Questa formazione nella cucina professionale è diventata negli anni una parte fondamentale della mia idea di pizza.
L'incontro con la pizza
Poi arriva l'incontro con il mondo dei lievitati e della pizza, a Mortegliano, presso Il Ponte, dove lavoravo con Roberto dell'Hostaria alla Tavernetta.
È proprio lì che ho iniziato il mio percorso in cucina. In un momento in cui mancava il pizzaiolo, mi sono trovato davanti alla possibilità di provare anche questa nuova strada.
Ho iniziato quasi per necessità, ma quella che doveva essere una nuova esperienza si è trasformata presto in una vera passione.
Da quel momento ho iniziato ad approfondire sempre di più il mondo della pizza, studiando impasti, farine, lievitazioni, tecniche di lavorazione e materie prime, fino a farne il centro del mio percorso professionale.
Negli anni continuo a formarmi e a confrontarmi con pizzaioli e professionisti del settore, costruendo progressivamente una mia idea di pizza e un metodo di lavoro basato sulla conoscenza, sulla ricerca e sulla sperimentazione.
Questo percorso mi porta anche a diventare istruttore per la Scuola Nazionale Italiana Pizzaioli, affiancando alla pratica professionale anche l'attività di formazione.
Parallelamente arrivano le competizioni nel mondo della pizza, occasioni importanti per mettermi alla prova e confrontarmi con numerosi professionisti del settore.
Ho partecipato a competizioni con circa 200 pizzaioli, confrontandomi anche con professionisti affermati nel panorama della pizza.
Tra i riconoscimenti più significativi del mio percorso c'è il premio "Etica e Gusto", conquistato a Massa Carrara con una pizza ispirata al Friuli Venezia Giulia.
A Roma ho inoltre conquistato diversi riconoscimenti, tra cui Miglior Pizza, Pizza più Veloce e Pizza Ball.
Sono state esperienze importanti non soltanto per i premi ottenuti, ma soprattutto per il confronto con altri professionisti e per la possibilità di mettere continuamente alla prova tecnica, velocità, creatività e capacità di lavorare sotto pressione.
Negli anni il mio percorso continua attraverso studio, sperimentazione e ricerca, con l'obiettivo di migliorare costantemente il prodotto e trovare un equilibrio tra tecnica, gusto e creatività.
Riconoscimenti
- Premio "Etica e Gusto", Massa Carrara, con una pizza ispirata al Friuli Venezia Giulia
- Roma: Miglior Pizza
- Roma: Pizza più Veloce
- Roma: Pizza Ball
- Istruttore per la Scuola Nazionale Italiana Pizzaioli
- Membro della Federazione Italiana Cuochi
La mia idea di pizza contemporanea
Per me la pizza contemporanea nasce dall'incontro tra la conoscenza della cucina, la tecnica dell'impasto e la capacità di valorizzare ogni ingrediente.
Credo infatti che per realizzare una vera pizza contemporanea non sia sufficiente conoscere farine e lievitazioni. Un pizzaiolo contemporaneo deve avere anche solide conoscenze di cucina, tecniche di cottura, materie prime, equilibri di sapore e trasformazione degli ingredienti.
È questa formazione che mi ha permesso di sviluppare negli anni una mia idea di pizza, basata sull'incontro tra tecnica, ricerca, cucina, creatività e territorio.
Da questo percorso nasce Share Pizzeria Contemporanea.
Share rappresenta la sintesi di ciò che ho imparato negli anni: la formazione nella ristorazione, la passione per i lievitati, lo studio della pizza, il confronto con altri professionisti e il legame con il territorio.
Una pizza contemporanea non è soltanto un impasto o un insieme di ingredienti. È il risultato di un percorso, di conoscenze e di una visione.
Questa, per me, è la pizza contemporanea.
Domande frequenti
Chi è il pizzaiolo di Share?
Il pizzaiolo di Share ha iniziato il proprio percorso nella ristorazione da giovanissimo, formandosi nella cucina professionale e approfondendo negli anni il mondo della pizza.
È stato istruttore della Scuola Nazionale Italiana Pizzaioli, ha partecipato a competizioni professionali e ha ricevuto il riconoscimento Etica e Gusto a Massa Carrara.
Il suo percorso unisce conoscenza della cucina, studio degli impasti, tecnica, ricerca, creatività e valorizzazione delle materie prime.