Der Mensch hinter Share
Galerie
Ich heiße Fabrizio und bin der Pizzaiolo der Share Pizzeria Contemporanea.
Meine Geschichte in der Gastronomie beginnt mit 15 Jahren, als ich in die Profiküche einsteige und an der Seite von Köchen und Fachleuten der Branche zu arbeiten beginne.
In diesen Jahren lerne ich die Grundlagen des Handwerks und erkenne, wie wichtig Technik, Warenkunde, Präzision und ständige Weiterbildung sind.
Auf diesem Weg trete ich auch dem italienischen Kochverband (Federazione Italiana Cuochi) bei, wo ich an der Seite von Adriano Tassi arbeiten darf, dem Präsidenten des Verbands für Friaul-Julisch Venetien. Eine wichtige Erfahrung, die mir erlaubt, mich mit der Welt der Profiküche zu messen und durch Arbeit, Weiterbildung und Austausch mit anderen Profis weiterzuwachsen.
Diese Ausbildung in der Profiküche ist über die Jahre ein grundlegender Teil meiner Vorstellung von Pizza geworden.
Die Begegnung mit der Pizza
Dann kommt die Begegnung mit der Welt der Hefeteige und der Pizza, in Mortegliano, im Il Ponte, wo ich mit Roberto von der Hostaria alla Tavernetta arbeitete.
Genau dort habe ich meinen Weg in der Küche begonnen. Als gerade ein Pizzaiolo fehlte, bot sich mir die Gelegenheit, auch diesen neuen Weg auszuprobieren.
Ich habe fast aus der Not heraus angefangen, aber was eine neue Erfahrung sein sollte, wurde schnell zu einer echten Leidenschaft.
Von da an habe ich mich immer tiefer mit der Welt der Pizza beschäftigt, mit Teigen, Mehlen, Gärung, Verarbeitungstechniken und Rohstoffen, bis sie zum Mittelpunkt meines Berufslebens wurde.
Über die Jahre bilde ich mich weiter und tausche mich mit Pizzaioli und Fachleuten der Branche aus. So entsteht nach und nach meine eigene Vorstellung von Pizza und eine Arbeitsweise, die auf Wissen, Forschung und Experimentieren beruht.
Dieser Weg führt mich auch dazu, Ausbilder an der Scuola Nazionale Italiana Pizzaioli zu werden, der nationalen italienischen Pizzaiolo-Schule, und neben der Praxis auch zu unterrichten.
Parallel dazu kommen die Wettbewerbe in der Welt der Pizza: wichtige Gelegenheiten, mich auf die Probe zu stellen und mit zahlreichen Fachleuten zu messen.
Ich habe an Wettbewerben mit rund 200 Pizzaioli teilgenommen und mich auch mit etablierten Größen der Pizzaszene gemessen.
Zu den wichtigsten Auszeichnungen meines Werdegangs gehört der Preis „Etica e Gusto“ (Ethik und Geschmack), den ich in Massa Carrara mit einer von Friaul-Julisch Venetien inspirierten Pizza gewonnen habe.
In Rom habe ich außerdem mehrere Auszeichnungen erhalten, darunter Beste Pizza, Schnellste Pizza und Pizza Ball.
Das waren wichtige Erfahrungen, nicht nur wegen der Preise, sondern vor allem wegen des Austauschs mit anderen Profis und der Möglichkeit, Technik, Tempo, Kreativität und Belastbarkeit immer wieder auf die Probe zu stellen.
Über die Jahre geht mein Weg mit Studium, Experimenten und Forschung weiter, mit dem Ziel, das Produkt ständig zu verbessern und ein Gleichgewicht zwischen Technik, Geschmack und Kreativität zu finden.
Auszeichnungen
- Preis „Etica e Gusto“, Massa Carrara, mit einer von Friaul-Julisch Venetien inspirierten Pizza
- Rom: Beste Pizza
- Rom: Schnellste Pizza
- Rom: Pizza Ball
- Ausbilder an der Scuola Nazionale Italiana Pizzaioli
- Mitglied des italienischen Kochverbands
Meine Vorstellung von zeitgenössischer Pizza
Für mich entsteht zeitgenössische Pizza aus dem Zusammenspiel von Küchenwissen, Teigtechnik und der Fähigkeit, jede Zutat zur Geltung zu bringen.
Ich bin überzeugt: Um eine echte zeitgenössische Pizza zu machen, reicht es nicht, Mehle und Gärung zu kennen. Ein zeitgenössischer Pizzaiolo braucht auch fundierte Kenntnisse über Küche, Garmethoden, Rohstoffe, Geschmacksbalance und die Verarbeitung von Zutaten.
Diese Ausbildung hat es mir ermöglicht, über die Jahre meine eigene Vorstellung von Pizza zu entwickeln, die auf dem Zusammenspiel von Technik, Forschung, Küche, Kreativität und Region beruht.
Aus diesem Weg ist die Share Pizzeria Contemporanea entstanden.
Share ist die Summe dessen, was ich über die Jahre gelernt habe: die Ausbildung in der Gastronomie, die Leidenschaft für Hefeteige, das Studium der Pizza, der Austausch mit anderen Profis und die Verbundenheit mit der Region.
Eine zeitgenössische Pizza ist nicht nur ein Teig oder eine Reihe von Zutaten. Sie ist das Ergebnis eines Weges, von Wissen und einer Vision.
Das ist für mich zeitgenössische Pizza.
Häufige Fragen
Wer ist der Pizzaiolo von Share?
Der Pizzaiolo von Share begann schon sehr jung in der Gastronomie, lernte in der Profiküche und vertiefte sich über die Jahre in die Welt der Pizza.
Er war Ausbilder an der Scuola Nazionale Italiana Pizzaioli, hat an Profiwettbewerben teilgenommen und in Massa Carrara die Auszeichnung Etica e Gusto erhalten.
Sein Weg verbindet Küchenwissen, Teigstudium, Technik, Forschung, Kreativität und die Wertschätzung der Rohstoffe.