La persona detrás de Share
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Me llamo Fabrizio y soy el pizzero de Share Pizzeria Contemporanea.
Mi historia en el mundo de la restauración empieza a los 15 años, cuando entro en la cocina profesional y empiezo a trabajar junto a chefs y profesionales del sector.
Son los años en los que aprendo las bases del oficio y descubro la importancia de la técnica, del conocimiento de las materias primas, de la precisión y de la formación continua.
En este camino entro también en la Federación Italiana de Cocineros (Federazione Italiana Cuochi), donde tengo la oportunidad de trabajar junto a Adriano Tassi, presidente de la Federación en Friuli-Venecia Julia. Una experiencia importante, que me permite medirme con el mundo de la cocina profesional y seguir creciendo a través del trabajo, la formación y el intercambio con otros profesionales.
Con los años, esta formación en la cocina profesional se ha convertido en una parte fundamental de mi idea de pizza.
El encuentro con la pizza
Después llega el encuentro con el mundo de las masas fermentadas y de la pizza, en Mortegliano, en Il Ponte, donde trabajaba con Roberto, de la Hostaria alla Tavernetta.
Fue precisamente allí donde empecé mi camino en la cocina. En un momento en que faltaba el pizzero, se me presentó la posibilidad de probar también este nuevo camino.
Empecé casi por necesidad, pero lo que iba a ser una nueva experiencia pronto se convirtió en una verdadera pasión.
Desde entonces empecé a profundizar cada vez más en el mundo de la pizza, estudiando masas, harinas, fermentaciones, técnicas de elaboración y materias primas, hasta convertirlo en el centro de mi carrera profesional.
Con los años sigo formándome e intercambiando experiencias con pizzeros y profesionales del sector, construyendo poco a poco mi propia idea de pizza y un método de trabajo basado en el conocimiento, la investigación y la experimentación.
Este camino me lleva también a ser instructor de la Scuola Nazionale Italiana Pizzaioli, la escuela nacional italiana de pizzeros, combinando la práctica profesional con la formación.
Al mismo tiempo llegan las competiciones en el mundo de la pizza, ocasiones importantes para ponerme a prueba y medirme con numerosos profesionales del sector.
He participado en competiciones con unos 200 pizzeros, compitiendo también con profesionales consagrados del panorama de la pizza.
Entre los reconocimientos más importantes de mi trayectoria está el premio «Etica e Gusto» (Ética y Gusto), conseguido en Massa Carrara con una pizza inspirada en Friuli-Venecia Julia.
En Roma conseguí además varios reconocimientos, entre ellos Mejor Pizza, Pizza más Rápida y Pizza Ball.
Fueron experiencias importantes no solo por los premios, sino sobre todo por el intercambio con otros profesionales y por la posibilidad de poner continuamente a prueba la técnica, la velocidad, la creatividad y la capacidad de trabajar bajo presión.
Con los años mi camino continúa a través del estudio, la experimentación y la investigación, con el objetivo de mejorar constantemente el producto y encontrar un equilibrio entre técnica, sabor y creatividad.
Reconocimientos
- Premio «Etica e Gusto», Massa Carrara, con una pizza inspirada en Friuli-Venecia Julia
- Roma: Mejor Pizza
- Roma: Pizza más Rápida
- Roma: Pizza Ball
- Instructor de la Scuola Nazionale Italiana Pizzaioli
- Miembro de la Federación Italiana de Cocineros
Mi idea de pizza contemporánea
Para mí, la pizza contemporánea nace del encuentro entre el conocimiento de la cocina, la técnica de la masa y la capacidad de realzar cada ingrediente.
Creo que, para hacer una verdadera pizza contemporánea, no basta con conocer harinas y fermentaciones. Un pizzero contemporáneo también debe tener sólidos conocimientos de cocina, técnicas de cocción, materias primas, equilibrio de sabores y transformación de los ingredientes.
Es esta formación la que me ha permitido desarrollar con los años mi propia idea de pizza, basada en el encuentro entre técnica, investigación, cocina, creatividad y territorio.
De este camino nace Share Pizzeria Contemporanea.
Share es la síntesis de lo que he aprendido con los años: la formación en la restauración, la pasión por las masas fermentadas, el estudio de la pizza, el intercambio con otros profesionales y el vínculo con el territorio.
Una pizza contemporánea no es solo una masa o un conjunto de ingredientes. Es el resultado de un camino, de unos conocimientos y de una visión.
Esto, para mí, es la pizza contemporánea.
Preguntas frecuentes
¿Quién es el pizzero de Share?
El pizzero de Share empezó su camino en la restauración siendo muy joven, formándose en la cocina profesional y profundizando con los años en el mundo de la pizza.
Fue instructor de la Scuola Nazionale Italiana Pizzaioli, ha participado en competiciones profesionales y recibió el reconocimiento Etica e Gusto en Massa Carrara.
Su trayectoria une el conocimiento de la cocina, el estudio de las masas, la técnica, la investigación, la creatividad y la puesta en valor de las materias primas.